おいしいご飯を炊くためにはなべ選びが一番大切なのです。 |
熱伝導率と保温性の良いお鍋ならガスやIHでも美味しくご飯が炊けます！
 今では懐かしい「羽釜（はがま）」。
ご飯を美味しく炊くために進化した「羽釜」はご覧のようにふち付の鍋。ふちから下を「くど」に入れ、鍋全体に火を通すように工夫されています。
蓋も厚目の木で作られているため十分な重さがあり圧力がかかります。そのため、鍋内が高温になります。又、余分な水分も吸収してくれるため、とても美味しいご飯が炊けます。
しかし、一般家庭のガスコンロでは能力を発揮しないためすっかり家庭から姿を消してしまいました。
ガスコンロの10cm以下の径の火口でもご飯が美味しく炊ける鍋が数多く製造されています。
＊トップタイトルのイメージ参考にしてください。
市販されている炊飯鍋の特徴は
- 熱伝導率の良い素材を使用（陶器、鋳物、多重鍋等）。
- 熱伝導率を良くするため厚みがある。重量もある。
- 「炊く」ために機密性を良くしている（密閉性が悪いと均等に炊けない）。
- 蓋にも重みがある（圧力で鍋内温度が上がる）。
- IHで使用できる鍋と使用不可の鍋がある。
飯水堂が推奨するご飯の炊き方
- 常温の水から炊き始める。水温が高くなる夏場は冷水の方がベター。
- 早く、沸騰させない。沸騰するまでの時間は12分程度を目安とする。少量・多量時は注意！
- お米を立たせるために吹きこぼれる程度になれば弱火にする。この時の火加減は常に若干湯気が出る程度を理想とする。
- 弱火にして13分〜15分後、10秒程度強火にして火を止める。
- 10分程度は蒸らす。この時清潔な晒しを入れ、余分な水分を吸収させると尚良い。
- 湿らせたしゃもじで全体を切るようにかき混ぜて完成。
|
|
|
RECOMMEND |
浄水.com
浄水器から水素豊富水まで。
美味しいご飯には水も選びましょう！
http://www.jousui.com
日本クラスター
米選びも大切ですが、忘れてはならない水選び。
http://www.j-cluster.com/
|
|
PRODUCTS |
 |
NEW発芽名人DX IH-0620
発芽名人DX IH-0620は発芽器＋炊飯ジャー＋圧力鍋の総合炊飯ジャーです。
これ一台で完全全自動で玄米を発芽させた後に炊飯までやってくれます。
 |
 |
精米機
ワンパス方式ですから、お米の割れを最小限に留めます。
しかも、静音、コンパクト設計。
|
| |
|
|
|
