飯水堂はお米とお水の専門サイト。美味しいご飯のための炊飯器選び、鍋選び！

推奨米「ミルキークィーン 」。推奨ご飯鍋は「インコア」。推奨炊飯器は「RZ-W1000K-R」

美味しいご飯のための鍋選び

おいしいご飯を炊くためには鍋選び、炊飯器選びを慎重に行いましょう。

鍋で炊く。熱伝導率と保温性の良いお鍋ならガスやIHでも美味しくご飯が炊けます！

最新電子技術を駆使した炊飯器も良いが『お鍋で炊くご飯』も良いものです。

今では懐かしい「羽釜（はがま）」。
ご飯を美味しく炊くために進化した「羽釜」はご覧のようにふち付の鍋。ふちから下を「くど」に入れ、鍋全体に火を通すように工夫されています。
蓋も厚目の木で作られているため十分な重さがあり圧力がかかります。そのため、鍋内が高温になります。又、余分な水分も吸収してくれるため、とても美味しいご飯が炊けます。
しかし、一般家庭のガスコンロでは能力を発揮しないためすっかり家庭から姿を消してしまいました。
→→右に紹介する「釜」はガスで使える「かまど付き羽釜」

ガスコンロの10cm以下の径の火口でもご飯が美味しく炊ける鍋が数多く製造されています。
＊トップタイトルのイメージ参考にしてください。

市販されている炊飯鍋の特徴は
  1. 熱伝導率の良い素材を使用（陶器、鋳物、多重鍋等）。
  2. 熱伝導率を良くするため厚みがある。重量もある。
  3. 「炊く」ために機密性を良くしている（密閉性が悪いと均等に炊けない）。
  4. 蓋にも重みがある（圧力で鍋内温度が上がる）。
  5. IHで使用できる鍋と使用不可の鍋がある。


飯水堂が推奨するご飯の炊き方

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  • 常温の水から炊き始める。水温が高くなる夏場は冷水の方がベター。
  • 早く、沸騰させない。沸騰するまでの時間は12分程度を目安とする。少量・多量時は注意！
  • お米を立たせるために吹きこぼれる程度になれば弱火にする。この時の火加減は常に若干湯気が出る程度を理想とする。
  • 弱火にして13分〜15分後、10秒程度強火にして火を止める。
  • 10分程度は蒸らす。この時清潔な晒しを入れ、余分な水分を吸収させると尚良い。
  • 湿らせたしゃもじで全体を切るようにかき混ぜて完成。
飯水堂が推奨するご飯の炊き方
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ご飯のためのお米
お米を知ることで、お米の取り扱い、炊き方、保温などを理解。
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